تغذية

خضار ذات نسبة عالية من النترات


الخضروات الورقية الخضراء أعلى في النترات من معظم الخضروات الأخرى.

الصور الطبية / صور فوتوغرافية / صور / صور غيتي

النترات غالباً ما تثير القلق لدى بعض المستهلكين المهتمين بالصحة. ومع ذلك ، ووفقًا للأدلة ، فإن النترات ليست آمنة فحسب ، ولكنها أيضًا تتمتع بصحة جيدة في القلب. تزرع الخضروات في التربة المحتوية على النترات ، مما يجعلها مرتفعة بشكل طبيعي في النترات. الخضار الورقية الخضراء لديها أعلى تركيز النترات.

نترات الخلفية

النترات ، وهي اختصار لنترات الصوديوم ، هي شكل من أشكال الملح. تتواجد النترات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل الخضراوات ، وتضاف إلى الأطعمة الأخرى ، وأبرزها اللحوم المصنعة ، للحفاظ عليها ومنع النتانة. على الرغم من وجود بعض المخاوف الصحية حول مستوى النترات المستخدم في منتجات اللحوم ، فإن حوالي 80 في المائة من النترات التي نستهلكها تأتي من مصادر نباتية ، وفقًا لجيف سيندلار ، دكتوراه ، أخصائي لحوم ممتدة في مختبر اللحوم بجامعة ويسكونسن. النترات موجودة في التربة - والخضروات تتناولها أثناء نموها.

نترات المحتوى في الخضروات

في موقعه على الويب NutritionFacts.org ، قام مايكل جريجير بتقييم الخضراوات التي تحتوي على أعلى نسبة نترات لكل 100 غرام. بالوزن ، يحتوي الجرجير على نترات أكثر من أي خضروات أخرى ب 480 ملليغرام لكل 100 غرام ، يليه راوند ب 247. يحتوي خس الزبدة على 200 ، والخضر الربيعية تحتوي على 183 ، والخضر البنجر تحتوي على 177 ، والخس البلوط يحتوي على 155 ، بينما يحتوي الشارد السويسري على 155 151 والبنجر تحتوي على 110 غرام. ثمانية من أفضل 10 مصادر للخضراوات من النترات هي الخضروات الورقية الخضراء مع البنجر وراوند كونها الوحيدة التي ليست كذلك.

نترات السلامة

على الرغم من وجود قلق بشأن استهلاك النترات ، خاصة فيما يتعلق باللحوم المصنعة ، إلا أن الدكتور غريغر يلاحظ أن النترات الموجودة في الخضروات تتمتع بصحة جيدة ويمكنها تحسين الأداء الرياضي. ومن المثير للاهتمام أن النترات الموجودة في الخضروات غالباً ما يتم استخراجها لاستخدامها كمواد حافظة في اللحوم المصنعة. لا يوجد فرق بين النترات بغض النظر عن المصدر ، وبالتالي يجب اعتبار جميع النترات آمنة. تمت دراسة النترات لعقود من الزمن ولا تشكل أي خطر على البشر على الإطلاق ، وفقًا لسندلر بجامعة ويسكونسن.

نترات الفوائد الصحية

على الرغم من اعتبار النترات الغذائية في الأصل مصدر قلق على الصحة ، إلا أن الأدلة التي تدعم أي آثار سامة ضعيفة والاكتشافات الحديثة لفوائد الصحة والأداء لهذه المغذيات المقترحة حديثًا تحدت هذا التفكير ، وفقًا لمعلومات 2010 المقدمة من USRowing ، وهي منظمة غير ربحية معترف بها من قبل اللجنة الأولمبية الأمريكية باعتبارها الهيئة الحاكمة الوطنية لرياضة التجديف. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام النترات بكميات كبيرة من خلال استهلاك الفاكهة والخضروات ، في الوجبات الغذائية لعلاج ارتفاع ضغط الدم والظروف الصحية الأخرى. في الواقع ، يحتوي جسم الإنسان على مسار تم اكتشافه مؤخرًا قد يكون موجودًا لاستخدام النترات ، والذي يلعب دورًا مهمًا في وظيفة الجهاز المناعي وصحة القلب والأداء الرياضي ، وفقًا لموقع USRowing.

شاهد الفيديو: خطر النترات في الخضار والفواكه واللحوم انصدمت لما عرفت هالمعلومات مع الاستاذ مرزوق العويني (يوليو 2020).